朝食：侮れないサービス
朝食は顧客満足度において重要な要素のひとつであり、他のホテルではなく、あるホテルを選ぶ動機にさえなっているが、旅行者の23 %*は、このサービスがまだ十分に宣伝されていない、あるいは粗悪だと考えている。
このサービスに対する不満の理由はたくさんあるが、最もよく出てくるのは......：
- 製品の品質が悪い - 35%*.
- 衛生と清潔さの欠如 - 29%*.
- 工業製品の存在 - 28%*.
しかし、前回の記事で指摘したとおりである、 朝食は、貴施設にとって現実的な経営問題である.ゲストに最高の体験を提供し、失望させないことが重要です。お客様の期待に応える朝食は、ホテルのブランドイメージを高めます。
食のトレンド：まずビジュアル！
朝食ビュッフェは魅力的か？
自分自身にこう問いかけたことがあるだろうか？
最近では、味よりもビジュアルが優先されることもあり、どのソーシャルネットワークでも「食」のトレンドが非常に目立っている。
- ミレニアル世代（1980～2000年生まれ）の69%が、食べる前に料理の写真やビデオを撮り*、ソーシャルネットワークでシェアしている。
- 38 %のインスタグラムユーザーが「食べ物」のコンテンツを閲覧している*。
- ハッシュタグ「#petitdejeuner」は、インスタグラムで120万枚以上、英訳では8,690万枚以上、ハッシュタグ「#breakfastbuffet*」では6,170万枚以上の写真を占めている。
この数字には驚かされる。シェフの中には、私たちは皿に盛られたものを味わう前に、視覚と嗅覚によって食事をすると主張する人もいる。お皿の写真を撮ることでさえ、私たちの評価を向上させることができるのだ*。単なるトレンドにとどまらず、ソーシャルネットワークを通じたこのような共有は、あなたに多くの無料露出を与える可能性さえある。
ビュッフェの演出は、顧客がビュッフェを利用したくなるようなものでなければならないし、おそらく彼らの友人や家族、ソーシャルネットワークのフォロワーが将来ホテルを選ぶ際にも影響を与えるはずだ。
朝食ビュッフェを最大限に活用し、失敗を避けるための3つのヒント
高品質の製品を選ぶ
朝食ビュッフェを成功させるためには、商品の選択とその品質が重要です。嗜好は人それぞれで、すべての味覚を満足させることはできませんが、ビュッフェに真価を発揮する見栄えと味の良い商品にこだわることが大切です。
あなたの朝食を魅力的で質の高いものにするために、数種類の商品を提供することをためらってはいけない：
- 高貴な」食品 シャルキュトリー、乳製品、卵、生菓子など、購入価格が高いにもかかわらず、顧客に高品質な商品と認識してもらえるようにする。
- イメージフード 地元産、自家製、季節限定品など、競合店とは一線を画す独自の提案をビュッフェで実現しよう。
- 付随する食品 シリアル、ジャム、牛乳など、ビュッフェでは付加価値のないものが多い。しかし、一般的な商品とは少し違うものを選んで、地元の生産者の手作りジャムやハチミツで朝食の質を高めることもできる。
ビュッフェで最高級の商品を提供しすぎる必要はありませんが、朝食の提案に欠かせない料理の質を確保することは不可欠です。お迎えするお客様に合わせた、パーソナライズされたメニューを提供することで、競合他社に差をつけることができます。
ビュッフェをステージに
朝食の成功には商品の品質が欠かせませんが、プレゼンテーションの美学をおろそかにしてはいけません。先に述べたように、ビュッフェの商品のプレゼンテーションには、目を惹きつけ、何よりも顧客や将来の顧客に楽しんでもらいたいと思わせることが不可欠です。
ビュッフェは朝食エリアの「主役」であるべき。最大限に活用しましょう！レイアウト、容器や素材の選択、利用可能な情報、照明、装飾......これらの要素のひとつひとつを、実用的かつ美的な基準を満たすように考え抜く必要があります。美しいセッティングは、顧客が感じるサービスの質の高さを際立たせます。
以下はその要点である：
- プレゼンテーションの高さを変える 平らな」ビュッフェでは、お客さまはあらゆる選択肢を見ることができません。商品の一部を高い位置に陳列することで、商品の価値を高め、直線的な陳列を避けることができます。
- テクスチャーで遊ぶ パンやペストリーを入れる籐のバスケット、チーズを入れるスレートなど。こうすることで、オリジナリティを加えることができ、いくつかの商品に注目を集めることができます。
- 色を加える ビュッフェは人目を引きますし、お客さまは美しく新鮮でカラフルな商品を期待しています。照明も非常に重要な役割を果たします。食欲をそそらない暗い照明には気をつけましょう。
- スペースを飾る 装飾：装飾は些細なこと、あるいは無意味なことに思えるかもしれないが、ビュッフェに活気を与える。商品によっては、一時的な装飾として使うこともできる！例えば、テーブルクロスの上に大きな農家パンを置いて、お客さんが自分でカットできるようにする。
すべては細部に宿る
悪魔は細部に宿る」という言葉を聞いたことがあるだろうか。つまり、細部をおろそかにしてはいけない、そうでなければ大きな問題に発展しかねない、という意味だ。朝食ビュッフェがそうである！提供される情報の質、プレゼンテーション、さらにはビュッフェの衛生面や清潔さについてまで、多くの顧客から苦情が寄せられる。
しかし、このようなネガティブなイメージは、ディテールの違いによって簡単に回避することができる：
- ビュッフェにラベリングソリューションを導入する 食品を選択するために必要なすべての情報を顧客に提供する。お客様にはガイダンスが必要であり、プレゼンテーション・ラベルの出番です。単に情報を提供するだけでなく、ラベリングは審美的な問題の解決策にもなります！例えばプラスチックカードなら、プロフェッショナルで調和のとれた仕上がりになり、ロゴを入れることもできます。
- 適切なプレゼンテーション・アクセサリーを選ぶ.また、ビュッフェの美しさにも一役買います。さまざまな種類の商品を最大限に活用するためには、それぞれ異なるディスプレイをすることが大切です。ラベルを簡単にディスプレイできる、プロ仕様のアクセサリーも多数ご用意しています。金属製やプラスチック製、高さの違い、クリップ式やスタンド式など、お客様のニーズやご希望に合わせてお選びいただけます。
このような細部にまで気を配ることで、顧客から見た朝食サービスや施設のイメージを高めることができる。
ケーススタディ：大阪の5つ星ホテル
種類豊富な朝食ビュッフェとグルメな寿司バーを提供する日本のヒルトン大阪ホテルは、以前はプラスチックでコーティングされた紙のラベルを使ってゲストに料理を提供していたが、これはホテルのモダンでエレガントなスタイルにそぐわないものだった。この5つ星ホテルは、よりプロフェッショナルな外観にするため、黒いプラスチック・カードにラベルを印刷することにした。顧客、特に最も忠実な顧客は、ビュッフェのプレゼンテーションが変わったことに気づいている。彼らは、料理のプレゼンテーションが明瞭で調和がとれていることを評価し、ビュッフェをより魅力的なものだと感じている。